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阿基師的[菜道理]
*阿基師說過---好吃的菜不養生----養生的菜不好吃
*任何食物、飲料應該都一樣，天然的最好!!
*亂吃東西，中年以後會很痛苦。
*加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
*如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
*現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦！
*以下的資訊告訴您：為什麼中年以後，會很痛苦？
*您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。
*
第一條守則：人應符合大自然的規則吃：
蛋白質12%，脂肪25%，醣63%。 經常吃40%以上的蛋白質，則易得癌症。
*應多吃符合大自然守則的食物。
*例如
*排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。
*麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。每天吃這
些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。
*用太白粉勾芡的食物：經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲
以上者，身体會受不了。
*所以，廚師考照是不隨便勾芡的。燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白
粉勾芡，對健康危害較大。
*謹記：麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。
*太白粉是細食，容易消化，
血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。
*五星級飯店的菜：有90%以上的蛋白質與脂肪。
*許多五星級飯店的年菜，60%的蛋白質，30%的脂肪，不利健康。
*現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。
*骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的
鈣，怎樣也留不住，被抓走了。
*怎麼治療？病因不是缺乏鈣，而是要
降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
*糖尿病：少吃糖不會好。
病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。為什麼呢？因為高蛋白質吃太多，把身体胰島
素作用壓抑成無能。怎麼治療？只要
降低蛋白質，讓胰島素回復本來的作用。
*注意：不是吃低蛋白質的食物，要吃正常蛋白質，只是
降低量的攝取。並且要減少慾望，特別是食慾
*癌症腫瘤
：主要是因為高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。尤其營養補品，是最小
分子的食品，代謝困難；或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。
*怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下的攝取。
*
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」*未加工的叫食物，加工的叫食品。
*若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。因為身體代謝辛苦！
*但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
*一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。
*食品：麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）吃生病。
*食物：饅頭（不添加）吃健康。
*所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。(自己做的~沒有添加物就OK !)
*「食品」可以吃，但不要天天吃。
*加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分辨？什麼是
缺德食品，不可以吃呢？
*
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。因為脫脂奶粉一定添加高鈣（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
所以
要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
*
素食加工品：因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。
第三條守則：不要太注重口味與口感，否則死得早！
*了解味道的來源，才知道好吃是會吃死人的。
*不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
*首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。
*1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）。
*2、脂肪：脂肪酸（提供香╱濃味）
*3、醣：簡單糖（提供甜味）。
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
4、蛋白質：胺基酸（鮮味）。這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
5、胺基酸，有必要與非必要兩種：
身体所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須另外攝取。相反的，非必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
*常見的「
鮮味劑」：各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。它們是什麼？它們都是非必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。
*所以，
吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。
*在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？如果不放味精，您還吃得下嗎？中華美食要好吃而不口渴，頂級廚師的挑戰就在這！
